VIVOLO

Era un’altra epoca! La viticoltura arcaica seguiva altre vie di propagazione: prima si piantava il portainnesto e l’anno successivo si innestava in campo con il materiale scelto dal viticoltore. ”Selezione massale” con tanti biotipi che offrivano il loro piccolo contributo alla qualità e diversità: questo è Vivolo.

VITIGNO: Verdicchio.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot.

VARIETA': Vecchi cloni del 1978.

DATA IMPIANTO: 1978

TIPO DI TERRENO: Calcareo, argilloso.

ESPOSIZIONE VIGNETI: Sud-Est.

RESA IN VIGNA: 1-1,5 Kg/pianta.

MODALITÀ DI RACCOLTA: Manuale a cassette, con selezione delle uve in vigna e raccolta mattinale.

VINIFICAZIONE: Pressatura soffice, decantazione statica del mosto fiore a freddo e fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati. Successivo affinamento sulle fecce di fermentazione.

GRADO ALCOLICO: 13,5% vol.

ABBINAMENTI: Antipasti, piatti di pesce,anche saporiti, primi piatti sapidi, carni bianche tradizionali, formaggi freschi.

Temperatura di Servizio: 12-14 °C.

DEGUSTAZIONI:
Colore: Giallo paglierino.
Naso: Gli aromi che si esprimono al bicchieri sono fiori bianchi, Acacia e biancospino, fruttati come mela verde, e con qualche sensazione di spezia come liquirizia.
Bocca: Si esprime equilibrata con una buona spina acida, aromi che ricordano quelli al naso, ed una chiusura con una gradevole sapidità persistente.